爲了避免做廣告的嫌疑，我盡量不會推薦牌子，只會説明品種類別，只要你有購買過茶葉的經驗，多少會知道哪家好一些，按照自己覺得好的買就可以。
港式奶茶
港式奶茶走的多半是英式紅茶的路綫，畢竟香港曾經在很長一段時間裏也是英屬殖民地，港式奶茶的做法很單一，也很簡單，因爲它的選材很固定。
茶葉：
一般來説錫蘭紅茶（Ceylon Black Tea)或者伯爵紅茶（Earl Grey）就是不錯的選則，記著在挑選色澤的時候盡量調深色的，濃度較高的茶，因爲你必須保證茶水足夠濃，後面才有加水或加冰的餘地來調節甜度和溫度。
牛奶：
港式奶茶都是非常一致統一的選擇荷蘭生產的黑白淡奶，這個我必須説明品牌，因爲除此之外幾乎沒有選擇。千萬別被它的名字忽悠了，這裏叫黑白淡奶并不是因爲他比較淡，相反的，黑白淡奶是一種高度濃縮牛奶，叫淡奶的原因可能是因爲生產商想强調一下沒有加糖也沒有加鹽。另外提一下，最好準備一個能夠裝淡奶的密封瓶子或者罐子，因爲黑白淡奶都是以罐頭式的鐵罐的形式售賣的，而每次的用量肯定用不了一罐，所以請準備一個容器并在用過後將其冷藏進冰箱。
調配：
將泡好的紅茶稍涼涼一些，在杯底加入1~2塊方糖，先讓熱的紅茶溶解方糖，然後再加入一些黑白淡奶，茶水和淡奶的比例大概是4 : 1~3 : 1的樣子，這些大約傾注杯子的2/3~3/4左右，總之這兩樣加完盡量不要讓杯子滿，而是先嘗嘗甜度和淡奶的濃度，這些應該也是嘗起來比較濃而且甜的，覺都不滿意的話，再用冰塊，涼水或是開水調節甜度和濃度。
阿薩姆奶茶
雖然名字聽起來像是你在小賣部裏買的五塊錢一瓶的奶茶飲料, 但是實際上阿薩姆紅茶是印度一種優質的紅茶品種, 它正是以香味獨特適合做奶茶而出名, 比起一般的英式紅茶, 阿薩姆紅茶有一種非常好聞的甜甜的香味, 鹿角巷的奶茶大多也是用這種紅茶做的, 其實哪怕不做成奶茶, 單獨去飲用這種紅茶也相當美味. 這也是我個人最喜歡的一種奶茶.
它的製作方式比較簡單, 也有著多種方法, 當然每種方法製作出來的味道也會有所不同. 并且接下來我要介紹的奶茶, 做法和這個也都大同小異.
方法1: 奶粉調和
爲了控制奶茶中奶的濃度, 用奶粉是一個比較容易的方式, 當然奶粉不能選那種嬰幼兒奶粉(笑), 到超市裏或淘寶上選擇一款純牛奶奶粉就好. 方法非常簡單, 比如要製作一杯星巴克中杯規格的奶茶, 首先準備一個足夠大的杯子, 然後需要放入約三勺奶粉, 兩顆方糖(或者兩小勺白砂糖)在杯底.
接下來然後準備泡紅茶, 我一般的習慣是用一個小茶壺(大約300ml左右的水量), 阿薩姆紅茶大約放入一茶勺, 加入開水泡30秒~1分鐘, 然後將紅茶全部倒入杯中, 並適當攪拌, 確保杯底沒有結塊的奶粉. 如果茶壺較大, 也可以一次性多泡一些, 並自己掌握用量.
如果仍不放心茶水的量該加多少, 可以考慮使用球狀茶葉濾網, 把茶葉裝進濾網球裏, 然後和杯底的奶粉與糖堆在一起, 一并加入開水並攪拌均匀.
最後,將奶茶稍稍放涼一點,到剛好可以入口的程度, 找一個杯子開始享用吧!
方法2: 煮製奶茶
這個方法會用到牛奶, 一般超市裏的鮮牛奶或者進口的高溫滅菌牛奶都可以.
首先準備一個小奶鍋, 導入適量的牛奶, 中火(剛開始加溫可以用大火提高加溫速度)煮到半開, 就是接近要沸騰的狀態, 大約90度左右, 然後保持小火, 放入和剛才步驟中一樣量的紅茶和糖, 如果想要稍微淡一點的話可以在加入少量的水, 在盡量不讓鍋裏的牛奶沸騰的情況下, 煮大約30秒~1分鐘, 然後關火, 適當冷卻. 最後倒入杯中, 完成.
這個方法一般做出來的奶茶都會比較濃, 因爲它幾乎就是保持了牛奶原本的濃度(甚至更濃,因爲蒸發了一些水份) 所以可以考慮將一部分牛奶摻一點白開水.
并且這個方法有一些點需要注意, 就是茶葉的放置問題. 把茶葉倒入鍋中雖然在做的時候沒有問題, 但是倒出來的很容易把茶葉也倒入杯中, 這個是我們不希望發生的, 所以一般來説需要一個像我剛才提到的那種金屬濾網容器來裝茶葉再丟到鍋裏, 或者如果能買到茶包是最好的(但一般做成茶包的茶質量都比其它的差一些). 或者簡單一點的方法是在到的時候中間用一個濾網先濾一遍, 如果這些工具都沒有, 那最好等到茶葉沉澱后再慢慢倒, 這樣可以讓盡可能少的茶葉進入杯中.
No Comments